Mesebetsi:
Sodium Metabisulfite ke sesebelisoa sa lijo se sebelisoang haholo. Ntle le ts'ebetso ea eona ea ho soeufala, e boetse e na le mesebetsi e latelang:
1) Phello ea Anti Browning
Enzymatic Browning hangata e hlaha litholoana, litapole, Sodium Metabisulfite ke sesebelisoa se fokotsang, tšebetso ea polyphenol oxidase e na le tšusumetso e matla, 00001% ea sebabole dioxide e ka fokotsa 20% ea ts'ebetso ea enzyme, 0,001% ea sebabole dioxide e ka thibela ts'ebetso ea enzyme, e ka thibela enzyme Browning; Ntle le moo, e ka ja oksijene lisele tsa lijo mme ea bapala karolo ea deoxygenation. Sulfite ka karabelo ea tlatsetso le tsoekere, e thibela tsoekere e lijong le amino acid glycoammonia reaction, ka hona e na le phello ea anti Browning.
2) phello ea likokoana-hloko
Asiti e nang le sebabole e ka bapala karolo ea acid e bolokang, e sa arohaneng le sulfurous acid ho lumeloa hore e thibela tomoso, hlobo, libaktheria. Sulfite e sa amaneng le eona e tlalehiloe e le matla ka makhetlo a 1000 ho feta bisulfite ho thibela E. coli. Ke makhetlo a 100-500 a matla ho feta tomoso ea biri le makhetlo a 100 a matla ho feta hlobo. Ha sulfur dioxide e le asiti, e na le phello e matla ho feta ho jareng likokoana-hloko.
3, Function ea moemeli a khoehla
E ka sebelisoa e le likarolo tsa moemeli oa tokollo.
3) Phello ea antioxidant.
Hobane sulfurous acid ke sesebelisoa se matla se fokotsang, se ka jang oksijene mokhatlong oa litholoana le meroho, sa thibela tšebetso ea oxidase, tšenyo ea oxidation ea vithamine C ea ho thibela litholoana le meroho e sebetsa haholo.
Mokhoa oa ketso ea metabisulfite ea sodium:
Bleach ho ea ka mokhoa oa eona oa ts'ebetso e ka aroloa ka mekhahlelo e 'meli: Oxidation Bleach le Ho fokotsa Bleach.Sodium metabisulfite ke sesebelisoa se fokotsang bosoasoi.
Mmala oa metsoako e mengata ea manyolo o tsoa lihlopheng tsa chromaticity tse fumanehang limolek'huleng tsa tsona. Lihlopha tsa 'mala oa moriri li na le litlamo tse sa tlatsoang, ho fokotsa ho tsoa ha bleach liathomo tsa haedrojene ho ka etsa sehlopha sa' mala oa moriri se nang le tlamo e sa ts'ehetsoeng hore e be 'mala. tlamo e le 'ngoe, lintho tse phelang li tla lahleheloa ke' mala. Lijo tse ling Browning li bakoa ke boteng ba li-ion tse belang, ho eketsa ho fokotsa bleach ho ka etsa li-ion tse belang, ho thibela lijo Browning.
Sodium metabisulfite e soeufalitsoe ka ho eketsoa ha li-sulfite. Anthocyanin le tsoekere li ka soeufatsoa ka karabelo ea tlatsetso. Karabelo ena e ka khutlisoa, 'me asiti e sebabole e ka tlosoa ka ho futhumatsa kapa acidification, e le hore anthocyanin e ka nchafatsoa' me 'mala oa eona o mofubelu oa mantlha o ka khutlisoa.
Indastering ea li-biscuit, metabisulfite ea sodium e sebelisoa e le sehlahisoa sa biscuit hlama. Pele e sebelisoa, e lokiselitsoe tharollo ea 20%, ebe e eketsoa hlama e sa butsoang ka linako tse fapaneng nakong ea ho etsoa ha hlama Ka lebaka la sulfur dioxide e lokollotsoeng ke sodium pyrosulphate nakong ea ho lokisa hlama, matla le ho tiea ha phofo ea gluten e kholo haholo, mme palo e nyane ea tlatsetso e ka thibela ho fetoha ha lihlahisoa tsa li-biscuit ka lebaka la matla a feteletseng. Hlama e thata e ka eketsoa ho latela matla a phofo, mme ka kakaretso e le karolo ea oli le tsoekere hlama e hlabosang le hlama e tsoekere e tsoekere ka hohle kamoo ho ka khonehang hore e se ke ea sebelisoa, ke hobane ho tlatsoa ha oli le tsoekere ka boeona ho thibelitse katoloso ea monya oa protheine ea gluten, ho thibela ho theoa ha palo e kholo ea gluten, ha ho hlokahale ho eketsa metabisulfite ea sodium.
Lintlha tse lebisoang tlhokomelo ts'ebelisong ea metabisulfite ea sodium:
Lintlha tse latelang li lokela ho hlokomeloa ha ho sebelisoa metabisulfite ea sodium lijong tse hlophisitsoeng:
1) sodium metabisulfite reductive bleaching agent, tharollo ea eona ha e tsitsisehe ebile ea fetoha, e se e sebelisoa ho thibela sulfite ho hloka botsitso le volatilization.
2) ha ho na le li-ion tsa tšepe lijong, sulfite e setseng e ka ts'oaetsoa; E ka etsa hore pigment oxidation e fetohe 'mala, ka hona ea fokotsa ts'ebetso ea bleach. Ka hona, li-chelator tsa tšepe li sebelisoa nakong ea tlhahiso.
3) ts'ebeliso ea lisebelisoa tsa soeufala tsa sulfite, ka lebaka la ho nyamela ha sebabole dioxide le mmala o bonolo, ka hona hangata lijong tse setseng ka lebaka la sebabole, empa palo e setseng e ke ke ea feta tekanyetso
4) asiti ea Sulphuric e ke ke ea thibela tšebetso ea pectinase, e tla senya tšebelisano ea pectin.Ho feta moo, ho kenella ka asiti e nang le sebabole lithong tsa litholoana, ho sebetsoa ha litholoana tse robehileng, ho tlosa sulfur dioxide eohle, litholoana li bolokiloe asiti e sebabole e loketse feela ho etsa jeme, litholoana tse omisitsoeng, veine ea litholoana, litholoana tse monate, e ke ke ea sebelisoa e le lisebelisoa tse tala bakeng sa makotikoti.
5) Sulfite e ka senya thiamine, ka hona ha ho bonolo ho e sebelisa lijong tsa tlhapi. 6) Li-sulfite li bonolo ho sebetsana le aldehydes, ketone, liprotheine, jj.
Mekhoa le Nts'etsopele:
Lefapheng la sejoale-joale la ho lokisa lijo, hobane lijo ka linako tse ling li hlahisa mmala o sa rateheng, kapa lijo tse ling tse tala ka lebaka la mefuta-futa, lipalangoang, mekhoa ea ho e boloka, ho khetha nako ea kholo, mmala o fapane, o ka lebisang ho 'mala oa sehlahisoa sa ho qetela ha o ts'ebeliso e ts'oanang ebile e ama boleng ba lijo.Ka hona, kajeno le ho feta boleng ba lijo, nts'etsopele ea moemeli oa ho soeufatsa lijo ha e na moeli, ehlile, joalo ka mofuta oa sesebelisoa sa ho soeufatsa lijo, nts'etsopele ea metabisulfite ea sodium le eona e ntle. metabisulfite e na le mesebetsi e fapaneng, eseng feela karolo ea ho soeufala, empa hape le karolo ea oxidation, karolo ea ho thibela enzyme Browning, karolo ea antisepsis, mokhoa oa eona oa tlhahiso o bonolo ebile o bonolo, kahoo tabeng ea ho netefatsa polokeho ea lijo , sebaka sa nts'etsopele ea sodium metabisulfite se seholo haholo.
Nako ea poso: Feb-02-2021